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年糕:冬日限定的美食上桌了

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发表于 2022-12-8 08:52:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 嘉友(加友) 于 2022-12-8 08:56 编辑

【转帖】

这几天,年糕在杭州萧山人的朋友圈里渐渐火了起来。

  萧山人朋友圈的画风是这样的:晒出准备年糕的材料,呼朋唤友做年糕,然后,年糕美食陆续摆上桌。

  在萧山南阳街道,做年糕提上了家家户户的冬日美食日程。

  萧山年糕有很多种,那种大块的,用来切片煮粥或者做糖煎年糕的;圆形长条的,用来炒螃蟹……无论哪种,和冬日氛围的适配度都是百分百。

  萧山人做年糕,糯米和粳米各半,米加水后磨成米浆,脱水成为干粉,蒸熟米粉,算是进入了打年糕的正式步骤。

  捶打,是手作年糕最重要的一环。把蒸熟的粉团放入石臼中,力气大的成年人上场,抡起木锤,不停抡下去,米香就慢慢出来了。在一次次捶打中,年糕的韧劲、口感在一步步增强。等到年糕团能在石臼里转圈,无任何黏连,一块合格的年糕差不多就成了。

  分次截取,手搓成条,再把滚烫的年糕铺排在竹排上。刚做出来的年糕柔软又带点弹性,蘸点白糖或酱油就很好吃。

  整形、切条、晾凉后,年糕会变硬,可以真空包装储存。老底子的萧山人会直接浸入清水中,放在阴凉角落里,隔几天换一次水,这样“养”上大半年不成问题。

  年糕要怎么吃?萧山大伯大妈会告诉你,经典吃法是咸菜年糕汤,加点冬笋或一勺肉丝,相当鲜美。还有烤菜年糕、煨年糕也不错,将青菜或大头菜与年糕一起放下去,用冰糖、料酒、酱油小火煨至熟软,霜打后的蔬菜甜糯软烂,裹着浓稠汤汁的年糕弹性十足却不粘牙,不要太好吃哦。

  来源:浙江老年报    记者: 章然






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 楼主| 发表于 2022-12-8 08:52:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 嘉友(加友) 于 2022-12-8 08:53 编辑

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发表于 2022-12-8 09:10:32 | 显示全部楼层
  年糕是好东西,宁波的慈城、二六市、三七市一带的年糕质量很好,久负盛名,前不久有一位知青朋友托我在慈城买了不少,他去送上海的亲友。

点评

宁波的过年也就是江浙的味道。  发表于 2022-12-8 12:17
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发表于 2022-12-8 09:12:57 | 显示全部楼层
  有一年春节前几天,杭州的亲戚来我家,家里小菜很多,可是我不会弄(妻子去走亲戚了),灵机一动,汁水年糕汤,客人吃得很高兴。
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发表于 2022-12-8 12:37:25 | 显示全部楼层
觉民 发表于 2022-12-8 09:12
  有一年春节前几天,杭州的亲戚来我家,家里小菜很多,可是我不会弄(妻子去走亲戚了),灵机一动,汁水 ...

本人就喜欢吃冬笋、九芽、肉丝炒年糕,料作多一点的话,还可以来个二两酒!
不要曲意求人重视,不怕忍受被人忽视。
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发表于 2022-12-12 02:25:57 | 显示全部楼层
看见这一篇,就想起熟悉的童谣:摇啊摇,摇到外婆桥,外婆叫我吃年糕,糖蘸蘸,多吃块,盐蘸蘸,少吃块,酱油蘸蘸......
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