羊肉餐馆生意好到飞起

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  临平的红烧羊肉，仓前的掏羊锅，一个红一个白都是冬季里让人食指大动的存在，餐桌上的“朱砂痣”和“白月光”，说的就是它们。

　　这两天气温骤降，杭城各大餐馆的羊肉生意又好到飞起了。

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阿婆凌晨2点上灶烧羊肉

　　早晨8点，一锅锅半成品土灶羊肉，从杭州最东部的乡间进城，送进沈晓琴家在临平人民大道开的饭店里待售。在临平街上卖了15年羊肉，沈晓琴每天早晨8点开张，做到次日凌晨2点多才歇业。

　　这两天，杭城气温骤降，从早晨打包，到凌晨夜宵，沈家的饭店客人络绎不绝，生意格外红火。

　　凌晨2点，沈晓琴的母亲就起床给家里那口几十年的土灶起火，为女儿的饭店精心烹制一锅锅红烧羊肉。

　　红烧羊肉用的是湖羊肉，烧法就是浓油赤酱，柴火慢炖。中锅红烧羊肉158元一份，现在每天出货500~600份，以外带为主，店里大部分外带业务，都是老板娘在朋友圈接的单，杭州城区的顾客，还提供当日送货上门服务。光外带业务，店里每日的营业额就有好几万。

　　杭城几个小区团购群的团长也来拿货，一次批发100-200碗羊肉；还有很多老客买了，快递到外地送朋友，海南、广东、北京等地都有。

　　沈晓琴家的羊肉生意，只做半年时间。她在人民大道上的饭店，其实是一家龙虾馆，“龙虾馆老板做3月份到9月份这半年，9月1日开始，饭店由我们接手，卖红烧羊肉，一直卖到来年3月1日。”

　　“全家总动员，卖羊肉赚的就是个辛苦钱。”沈晓琴说。

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仓前掏羊锅要等翻桌

　　和杭城东部的红烧羊肉形成鲜明反差的，是大城西的余杭仓前掏羊锅，用到的食材不是本地湖羊，而是山羊。

　　山羊肉的烧法是清汤炖煮，除了吃肉，掏一掏包含着羊肠、羊肚、羊肺、羊蝎子和羊腿骨的老汤锅仔，才是其中精华。这两天仓前羊锅村里顾客盈门，中午、晚上去吃饭的顾客，稍微晚点到，可能就要等翻桌了。

　　一直以来，羊锅村里各家经营户，大中小桌菜色统一，价格也是一样的，但今年村里掏羊锅，比去年更优惠了，大桌的价格从860元调整为788元，中桌从600元调整为528元，小桌从300元调整为278元。

　　掏羊锅，是仓前老百姓的看家菜。

　　今年60岁的王荣法，是杭州余杭仓前掏羊锅的非遗传承人。1998年，几个城里朋友来葛巷村，在老王家掏羊锅吃，大家吃了都说好，后来就每年冬天都来他家里打卡。仓前街上有家饭店，听说老王羊肉做得好吃，2000年，让他给店里供应羊肉，当时老王做的，就是现在掏羊锅的全套菜色。

　　2005年，仓前大酒店开业了，为了打造特色招牌菜吸引客流，以每年13万元的“工资”，把老王全家挖了过来，在店里烧羊肉。老王还记得，当时，饭店最高的营业额，大概是12万元一天。

　　因为大饭店生意火爆，第二年他和大饭店老板一起跟街道提议，举办第一届仓前羊锅节。

　　那年，仓前征集了20多个在本地卖羊肉的经营户，在为期三天的羊锅节上摆摊。最远的食客，有从上海过来掏羊锅的。

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羊锅节上，老王代表仓前大饭店参赛，拿了特等奖。因为办节，仓前掏羊锅一炮走红，一晃今年已经办到第十八届了。

　　后来，老王就辞掉了饭店的工作，回家办农家乐，继续做掏羊锅的生意。

　　现在，老王还坚持在菜场卖羊肉，凌晨4点就出摊了。儿子王鹏飞接了饭店的生意，年轻人开发了新菜烤全羊，还在网上做起掏羊锅的团购生意。

　　王鹏飞在村里的羊锅店，每天中午要卖40~50桌羊锅，晚上更多，能卖50~60桌，生意比前几天气温高时，好了近三成。之前生意相对清淡的梦想小镇店，店里16个包厢，这两天也天天爆满。

　　除了堂食，来店里打包白切羊肉和羊锅锅仔的顾客也多了，白切羊肉120元/斤，锅仔价格根据大中小，从130~180元不等。

　　“这两天每天外带的订单量几乎和堂食生意一样多，我们三家店，每天都有两三万的营业额。”王鹏飞说。

     来源：钱江晚报潮在浙里    记者：施雯

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