学做一桌甬味团圆饭

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【转帖】
  听说要教老年朋友做菜，宁波老年食堂首先来“请战”。经过商量，海曙区段塘街道居家养老服务中心老年食堂、镇海区骆驼街道老友社居家养老服务中心老年食堂、镇海区新三宝服务社长者食堂决定联合推出一份家庭版年夜饭菜单。

　　这份菜单适合除夕夜和过年期间家庭聚餐，老年朋友可以根据就餐人员的多少，增减菜品数量。

　　这次，我们就跟着大厨，来学一下其中最地道的几道宁波菜。

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变化的是岁月，不变的是团圆，年夜饭刻画着幸福的味道。

　　快过年了，各地老年食堂纷纷亮出绝活，给老年人带来浓浓的年“味”。为此，我们特别在本次周刊的4-7版，推出老年食堂版年夜饭课程。

　　这里，每一个菜品都是精心选择，经过当地人广泛品鉴，且适合老年人口味和体质。 这里，每一道美食都贴近生活，经过大厨的细致讲解，简单易操作，在家就能上手。

　　足不出户，全省风味尽在掌握。老年朋友们，按照我们的菜谱学上一两个菜，在除夕团圆宴上露一手吧。

　　宁波老三鲜

　　食材：蛋糕、肉丸、熏鱼、大虾、鹌鹑蛋、大白菜、大蒜叶等。

　　制作步骤：

　　1. 所有配料洗净、切好。

　　2. 大白菜翻炒后加入水，将水熬至金黄色，捞起白菜，铺到汤盆中

　　3. 将准备好的配料倒入锅中，熬煮至所有食物断生。

　　4. 把整锅菜装入铺有白菜的汤盆，上菜。

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椒盐虾蛄

　　食材：虾蛄、葱、红椒、盐等。

　　制作步骤：

　　1. 将虾蛄处理干净，控水。

　　2. 将葱姜蒜、红椒等配料切段处理，备用。

　　3. 锅内倒足量油，油面冒烟后倒入虾蛄，速炸后捞起。

　　4. 锅内倒入少量油，爆香葱姜蒜等，放入虾蛄，快速翻炒 ，加入调料，起锅。

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姜葱炒白蟹

　　食材：白蟹、姜、葱等。

　　制作步骤：

　　1. 将白蟹处理干净。

　　2. 将葱姜等配料切段，备用。

　　3. 锅内倒足量油，油面冒烟后倒入白蟹，速炸后捞起。

　　4. 锅内倒入少量油，放入白蟹、姜葱等，快速翻炒 ，加入调料，出锅。

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咸齑大黄鱼

　　食材：大黄鱼、雪菜（咸齑）、笋等。

　　制作步骤：

　　1. 大黄鱼处理干净，背上划刀更入味。

　　2. 雪菜切碎、笋切丝。

　　3. 锅内倒油，油热后放大黄鱼，将鱼稍微煎炸一会儿，放入汤水。

　　4. 大火烧开后，加入雪菜和笋丝，调味。稍煮几分钟即可出锅。

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　东坡肉

　　食材：五花肉、葱、姜等

　　制作步骤：

　　1. 锅中烧水下五花肉焯水，焯好后捞出放水中清洗，刮去皮上杂质，肉切成一寸见方的大小。

　　2. 老抽、生抽、料酒按比例1:1:10调好，葱切段，姜切片。

　　3. 锅中放入姜片、葱段，五花肉肉皮朝下放入锅中，注入调好的料汁，放适量冰糖。

　　4. 盖上锅盖，文火慢炖1个小时。

　　5. 炖好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，上桌。