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“冻干水果”便捷美味有营养

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发表于 2024-11-26 07:51:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  如今,市面上销售的冻干产品越来越多,如冻干水果、冻干蔬菜、冻干咖啡,其中最常见的就是冻干水果。

  那么,在经过加工之后,这些色彩缤纷、口感酥脆的冻干水果还有多少营养呢?今天,专家为大家带来科普解读。

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 楼主| 发表于 2024-11-26 09:13:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 嘉友(加友) 于 2024-11-26 09:14 编辑

营养成分得到较好保留

  确保营养不流失,冻干水果是如何制作的呢?

  冷冻。将新鲜水果快速冷冻,让水果内部形成众多微小的冰晶,避免水果结构被破坏。

  抽真空。将其中的空气抽掉,并降低气压,让水果处于真空状态。

  干燥。使固态冰直接升华为气态蒸汽,将水从水果中“抽”出。经过反复操作,水果悄然变干,口感也变酥脆。

  在真空与低温的双重保障下,冻干技术巧妙避免传统高温烘干加工对营养成分的破坏。

  除了极少量水溶性维生素(如维生素C)在加工过程中稍有流失,其余大部分维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分都得到良好保留。

  在这种冻干技术下,新鲜水果中的花青素、类黄酮、类胡萝卜素等具有抗氧化特性的物质都能被完整保留下来。

  因此,大家不用过度担心冻干水果的营养流失问题。
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 楼主| 发表于 2024-11-26 09:15:56 | 显示全部楼层
对特定人群更友好

  研究表明,每天食用26克的冻干野生蓝莓粉,能帮助健康老年人改善血管功能和认知能力。

  还有实验发现,蓝莓、黑莓、蔓越莓、桑葚等冻干莓果,能帮助调节肠道里的微生物,改善溃疡性结肠炎。

  相较于新鲜水果,冻干水果因其疏松多孔质地,对肠胃敏感人群更为友好。

  在加工过程中,未经额外加糖的冻干水果,不会导致血糖指数升高,也是“糖友”的好选择。

  此外,冻干水果的便携性,也成为“打工人”随时补充营养的理想食物之一。
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 楼主| 发表于 2024-11-26 09:20:26 | 显示全部楼层
不能完全替代新鲜水果

  《中国居民膳食指南》推荐,成年人每天应摄入200-350克水果。专家提醒,可将冻干水果视为新鲜水果的补充,为日常膳食提供多样化的选择,但不能完全替代新鲜水果。

  由于加工过程去除了水果中的大部分水分,使糖分富集,因此要适量吃,“糖友”可选择未加糖或低糖分的冻干水果。

  此外,可将冻干水果搭配其他健康零食,如坚果、酸奶等,有助于保持饮食的均衡和多样性。

  来源:健康上海12320  浙江老年报养生版  记者:俞琪
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