手工香肠晒出的是浓浓的年味

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早上六点，天边刚露出鱼肚白，文晖农贸市场里的香肠摊位上就出现几大盆调制好的馅料，摊主于赛华站在案板前往馅料里撒上特制的调料，再浇上秘制的高粱酒，在酒精的挥发下，混合着馅料、调料的浓烈酒香在整个农贸市场弥漫开来。

春节临近，不少杭州人正忙着热火朝天地置办年货。手工香肠作为一种现做现卖的加工肉制品不断俘虏着人们的内心。在各大商超和菜场，这些传统的美食都被摆在了醒目的位置。

30元一斤的手工香肠

于老板一天能卖出四五千斤

于赛华在杭州的手工香肠江湖已经摸爬滚打了二十个年头，被人们称作“手工香肠大师”，顾客自己选肉，亲眼看着制作的现做现卖方式是他店里的一大卖点，这也赢得了不少顾客的青睐。“麻辣味、梅干菜味都能做，但最受欢迎的还是原味香肠，只要30元/斤。”年关将至，他店里每天卖出的香肠数量惊人。“平常日子一天要做一千斤左右，最高峰是一天四、五千斤，做完要用小推车一车一车拉出去。”

消费者孙阿姨就是于赛华店里的老顾客，每年临近年末，她都会来现场定制一些新鲜的手工香肠。“这些香肠买回家后还需要晾晒一段时间，等水分都排空后，就和店里的香肠一样了。”

菜场里的香肠生意火爆中，除了传统口味的灌肠受到欢迎，一些特色灌肠也成为人们的新宠，虾仁肠、金枪鱼肠、墨鱼肠、芥末肠等均有不错的销量。甚至还有商家推出了一种灌肠与咸蛋黄结合的特色小吃“凤凰盏”，一月至今已售出2000多件。

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杭州包容大气的城市格局

让五湖四海的年俗文化聚首

浙江老龙井接待中心副总经理张勇介绍，在杭州的传统年俗中，香肠并不是年夜饭必备的菜肴，但随着杭州城市的发展和新杭州人的占比提高，来自全国各地的美食习惯、年俗文化也逐渐融入到杭州的年俗文化之中。

张勇说：“手工香肠可以算是一种正在慢慢深入人心的新晋年货。当人们开始在街道上晾晒香肠时，就已经嗅到了新年的味道。而越来越高的销量和越来越多的口味，正是源于人们对其的青睐和认可。”

对于这一点，于赛华深有体会。“以前的顾客以中老年人为主，现在前来购买的年轻人越来越多，很多人尝了一次觉得好吃就变成了常客。”

下午五点，当张宇华关上万隆的店门时，河坊街正迎来一天中最热闹时段的序曲，看着来往的行人和跑动的孩子们，他面露微笑。“从门店的销售情况就能感受到杭州的强大生机，店内七成的客人是杭州市民，其中有不少人将这些香肠通过邮寄的方式寄往远方的家乡。”


来源：每日商报最经济版   记者：朱光函 高金紫威

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