【转帖】
葱油拌面若是算杭州早点的第二块牌子，那么没有其他早点敢称第一。 早些年，葱油拌面可以在街头巷尾随意设摊卖，不比现在一定要进堂。睡眼惺忪地赶去上班，急步走到固定光顾的小摊前，喊一声“拌面一碗”，然后就一碗汤，三下五除二，一碗拌面吞入肚中。初来乍到的，只嗅嗅，就能闻到空气中油淋葱末的香气，寻香而往，便能见到几张简陋的折叠桌和围着狼吞虎咽的食客。 杭州的早晨弥漫着被滚油淋过的香葱香味，与下午冷不丁侵入到你鼻孔的煎油灯儿、炸臭豆腐的重口味儿，是杭州早晚空气的两大特质。夏天抗热，冬天御寒。 似乎所有烧拌面的师傅都师出同门。一只碗中先放好酱油（必须是土酱油）、味精（现在基本不放了）、一勺猪油。旁边的大锅，水一直滚着。来客了，师傅随手抓起早先出过水、分成堆的一坨面（要带碱的潮面，挂面不行），丢入沸水，只需分把钟，八成熟时赶紧捞起放在碗里。随后师傅豪爽地抓一大把葱覆在面上，用一勺子在冒着青烟的油锅里勺起滚油，淋在葱上，只听“嚓”的一声，油香陡腾，直达肺腑，你顷刻馋虫活跃，唾液外溢。 一碗葱油拌面的制作不亚于书画高手运笔的行云流水，手起手落次次毫末不差的功夫又似太极老手。 从二两半一碗九分钱到现在二两一碗四五块钱（有卖到十来块的，是改良版拌面，不正宗的），我吃拌面有年头了。有时还要加一两，以追求胃的饱腹感，打个饱嗝，一股葱香夹着油腻涌上喉头，很有好听的曲子又反复听了一次的快感，脸上不易察觉地透出一丝满足。 吃葱油拌面是有许多段子的。 年轻时，一起做翻砂工的个个好胃口。早上吃了拌面，到九点半又要加餐，胃口好的可以一次吃十个清明团子，还是两个捏在一起往嘴里塞。一位说，能有碗葱油拌面就好了，另一位接口，“一碗怎么够，来个十碗还差不多。”这话说大了，大家要和他打赌，赌他一口气吃不了十碗。不知是少年好胜还是确有肚量，这家伙还嘴硬说在十分钟里就可解决。这话一出，大家不约而同保持了默契，只等中午去上仓桥一家面馆见识“十分钟十碗拌面”。 赶到面馆，说是早点不再供应了，可听说是打赌，好一个不花钱可以看热闹的大师傅当即拍板，烧！那位他，此时已心无杂念，意守丹田，找了个通风的角落，做好决一死战的架势。片刻，大师傅变戏法一般端出了腾着热气的十碗拌面。不由分说，那位他深吸一口气，两大口快速解决了第一碗，快得只差把碗也吞进肚里。在一旁观战的我们偷偷掐了表，用时十五秒。再见那位他，开吃第一碗时就轮流把其他几碗的面条翻了个身，说散点热气，好进嘴。到了第五碗，速度开始减缓，不过也比往常我们吃早点略快。第六碗开始，已经如绅士般细吞慢咽了，第七碗的样子叫“食不甘味”，第八碗是“味如嚼蜡”，第九碗已经像良药苦口了。一旁的烧面大师傅轻声规劝，不能让他再吃了。谁知那位他听到，用手指着大师傅，塞满面的嘴里嘟囔着“滚”，复低头搬出大义凛然的样子，艰难地把最后一碗分好几口塞进嘴里。抬头看了下大堂墙上的一口钟，还有十秒钟。他用五秒做了最后努力，然后开口让我们检查已无面条残留，还剩五秒钟，他端起面前十碗汤中的一碗，眼明手快的烧面大师傅上前一把夺下，大声呵道，“水下去面就胀了，你还要命吗？” 我们完败结束。下午，我们回去继续干活。那位跌跌冲冲上了城隍山，听他第二天说，一直跑步到半夜八九点才回家。问他“以后还敢吃十碗吗？”嘴贱的他说：“不敢？到底好吃哦。”我们没有接着打赌。十碗要用3.75斤粮票（我们重体力劳动，一个月的限量是40斤），还要花一块三毛五（那时工资30块）。 现在的葱油拌面涨价了，但是幅度不算大。遗憾的是减量了，只有二两一碗，吃一碗不够，吃两碗偏多。 我爱杭州的葱油拌面，情有独钟，哪怕外埠开在杭州的许多面食，随便怎么都让我觉得，远没有杭州的葱油拌面可人得像江南的山水，清爽、自然、美味。 一日赶早，过了食点，饥肠辘辘冲进一家“沙县”。看到面条是用碟装的，量奇少，便说，来四份。服务员应声入内，出来时拿了四副筷子。我说只要一副就可以，服务员呆呆地以为听错了。等拌面上来，我夸张地一口把第一碗（确切地说是第一碟）的塞进嘴里。服务员恍然大悟，原来这厮是一个人吃四碗（我纠正她，是四碟）。她对我嫌面少大惑不解，说，还有人嫌多，剩不少呢。 付了钱，出了门，后悔进了这家店。 猛地，我闻到一股不可言状的美妙香味。大喜，如狗般嗅寻去，一家用路边摊，骨牌凳当桌，小马扎当凳，一个老头正要收摊。我在马扎上坐定，一拍骨牌凳，喊一声：“来碗葱油拌面”，定要不输梁山好汉一拍桌子“好酒只管上，再切十斤牛肉”的架势。 “好嘞，拌面一碗！” 来源：杭州日报西湖副刊悦览 作者：徐小多
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发表于 2020-9-9 10:03:41
发表于 2020-9-10 06:46:15
